撰写Xin

排版Susan

校对Vivi有一种山珍海味，给人留下的印象总是很新鲜、挺昂贵、营养极佳，这东西便是——瑶柱，一种海味干货。究竟瑶柱是什么？为什么这么贵？真的如众多吃货所说的那样,很好吃吗？有什么营养呢？又怎么做既能好吃又能保留营养价值呢？今天城市君就带大家来认识一下瑶柱一.瑶柱是什么？瑶柱，又称干贝、元贝，是由贝壳的闭壳肌洗净晒干制成的一种干货。呈短圆柱状，色泽浅黄，因为味道鲜美，瑶柱又被誉为“海八珍”之一。古人云：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般，产地为中国东北沿海和日本北海道一带，其中日本北海道出产的瑶柱产量相对稳定，质量优良、味道鲜美、香味浓郁。二.瑶柱究竟有什么营养？瑶柱是海鲜的干制品，可谓优质高蛋白，含非常丰富的蛋白质，扇贝的贝柱原本就含蛋白质约20%，若做成干贝则为约65%。远超于其他肉类，大约为鸡肉，牛肉或者鲜鱼虾的3倍以上。瑶柱里还含有丰富的矿物质，比如可以维持细胞内外渗透压及水分，排水消浮肿预防高血压的钾；预防味觉障碍，促进新陈代谢和生长，可以美肌美发的锌；另外钙、铁、磷的含量也很高，远高于鱼翅，燕窝。另外扇贝里本身具有大量牛磺酸，对恢复疲劳、提升机体免疫力和稳定血压有效，可以提高肝功能，有抑制高血压、高血脂、高血糖、脂肪肝、视力减退的作用。瑶柱作为扇贝的干制品，也保留了高牛磺酸含量。同时瑶柱里还保留了大量人体所需的氨基酸，所以说优质的瑶柱营养价值堪比鲍鱼和海参。三.食用瑶柱对身体有什么功效？从中医上说，瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有“滋真阴，止小便”之功。用大白话说，干贝能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。四.为什么日本北海道瑶柱的价格会高？瑶柱是干制品，虽然贝壳类的海鲜很多，但是对个头要求很高，加上脱水度很高，所以想要制作一斤瑶柱需要很多贝类。再加上瑶柱的营养好、热量低、脂肪含量少、味道鲜，很受食客欢迎。另外，日本北海道一带的元贝为最优质的干贝。每粒干贝均生长于日本北海道清澈水质之下，所盛产之干贝粒粒完整、结实，顏色金黄，香味浓郁，味道特别鲜甜，口感扎实。每粒干贝均经过精挑细选及严谨的生产过程，渔船从特定规划的海域中捕捞上岸后，需于一小时内完成壳肉分离并加热杀菌，之后还需要以人工方式筛选并分级，最后脱水晾晒长达一个月之久变成风味浓郁的瑶柱。北海道产出的瑶柱均为世界顶级瑶柱，通过卫生检定并颁发证书，证明品质为国家级认可，所以价钱比较昂贵。五.瑶柱真的很好吃吗？对于吃货来说，一样东西好吃不好吃十分重要！瑶柱可是以鲜美出名的，不然怎么叫“海八珍”呢？主要是因为瑶柱里面含有丰富的甘氨酸、丙氨酸、肌苷酸等美味成分的氨基酸，所以味道特别的鲜美，远比味精或者鸡精要鲜美的多了，还是纯天然的哦。另外，虽然是海鲜产品，但是因为经过脱水的加工处理，所以腥味很淡，适合多种的烹饪方式，即使是简单的调味也不怕腥，这样做法就相当多变且简单了。最常见的呢，就是煲汤或者煮粥了，放一把瑶柱，无论是做主料还是辅料，都可以增鲜提香，特别好用。六.瑶柱究竟怎么吃？除了可以当零食吃的即食瑶柱，一般情况下能买到的瑶柱是干货，所以吃之前最重要的步骤是需要泡发一下，才能食用哦。先介绍一下泡发步骤：A：可以将瑶柱浸泡在水里，放入密封容器或者盖上保鲜膜，在冰箱里放一天之后取出可以使用B：将瑶柱用搅拌机打碎之后浸泡在40摄氏度左右温水中10分钟左右即可使用C：将瑶柱捏碎之后浸泡在40摄氏度左右温水中几分钟，然后盖上保鲜膜用微波炉加热2~3分钟，适合于炖菜使用泡发好的瑶柱，浸泡在汤汁里，放在冷藏冰箱可保存5天哦~也可分成小包加入适量的汤汁冷冻在冷冻室里，使用前取出退冰即可~最后剩余的汤汁可是个好东西，炒菜、煮汤都可添加，非常鲜甜！外面餐厅好的大菜，如鱼翅里都会添加瑶柱汁用于增加鲜甜的口感呢。（注意：泡发瑶柱放入清水不宜过多，否则蒸好后瑶柱味道完全进入汁水，本身的味道就淡了。建议瑶柱:清水=1:5也就是g瑶柱加g清水为最佳比例）炒菜的话因为瑶柱味道并不重，只是提鲜，所以用来清炒各种蔬菜，或者直接炒瑶柱就很好吃。至于煲汤，也是非常著名了，可以清淡的煲一个冬瓜瑶柱汤、萝卜瑶柱汤，或者加在其他荤汤比如鸡汤、海鲜汤里提味，都是很棒的哦。七.北美正宗优质极品瑶柱哪里买？首先城市君要来和大家说说瑶柱怎么挑选。优质的瑶柱呈金黄色，切开瑶柱，内里呈金黄色或略呈棕色的就是新鲜优质的标志。另外表面要干净，如果表面有一层薄薄的白粉状，即代表瑶柱已风干多时，若用来做菜肴，味道和口感都不及新鲜的，用来煲汤还勉强可以用吧。

日本北海道的瑶柱和中国瑶柱比起来，品质也比较好：

看了这么多是不是嘴馋了呢？

现在城市君给大家带来好消息！

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