你知道吗
水果不但可以做出
创意凉菜和甜品
它们还能跟鸡、鸭、鱼巧妙结合
搭配出深受食客喜爱的热菜
今天小微就来给大家介绍十一款
看看这些常见水果是如何
变身热门菜品的
百香果
百香果山药制作/王庆成
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山药搭配百香果，酸甜爽口，十分适合年轻人的口味。
制作流程：
1、将山药去皮后放入开水中煮至九成熟，捞进冰水中镇凉。
2、净锅内加入清水，放白糖和少许柠檬片烧开，晾凉后浸入山药备用。
3、新鲜百香果切开，将果肉、汁水掏入干净容器内，边加蜂蜜边搅拌，待果汁质地浓稠后即成百香果酱，入冰箱冷藏备用。
4、将浸入底味的山药改刀成片，取克叠放在盘中，浇入调好的百香果酱50克，装盘点缀即可走菜。
翠冠梨
双味脆果梨制作/王健康
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水果+果汁组合而成的创意菜，成本低、毛利高，仅用两个梨子和少许果汁即可，口味和色泽可变幻搭配，翻新度高。
制作流程：
1、将打好的火龙果汁50克过滤后放入净锅内，加白糖10克烧开搅匀，勾薄芡备用。
2、将翠冠梨（又称蜜梨，多产于江西九江，果实接近球形，果皮细薄，肉脆汁多，水润丰盈。）放在剥梨器上去皮、切片一次完成，取切好的梨两个保持原形摆入长盘，分别淋上浓缩橙汁、火龙果汁，点缀薄荷叶即可走菜。
火龙果
跳跃的火龙果制作/吴嵘
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选用红心火龙果作原料，一是因为浅粉色非常漂亮，二是火龙果籽嚼在口里极有质感，再将跳跳糖这种最能勾起儿时回忆的味道作为亮点，小小“惊险”的体验感，迷住了一大批年轻人。
制作流程：
1、红心火龙果肉克入搅拌机打成蓉，放入牛奶克、酸奶克、奶油50克调匀，分别装入白色位上小盏内至八分满。
2、将小盏放入冷藏冰箱内备用。
走菜流程：
按客人位数取出小盏，每只上面撒一小袋跳跳糖，然后迅速上桌并建议客人马上食用，以免跳跳糖融化，使得入口效果没有那么惊艳。
圣女果
桂花圣女果制作/李卫华
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桂花酱与红酒融合后会产生特殊的香气，再加入圣女果，酸甜可口，深受年轻人欢迎。
制作流程：
1、圣女果用开水烫透后撕去表皮，放入盛器中，淋入成品桂花酱、红酒腌制一晚（每5斤圣女果约放红酒克、糖桂花克），在浸泡过程中，圣女果的原汁析出，果子变“瘦”。
2、走菜时每克为一份盛入白色的长柄小平盘内，浇入约30克原汁，表面撒一层柚子粒即可上桌。
制作关键：
柚子粒需走菜时撒在表面，不能放在一起浸泡，否则汁水会略带苦涩、不够清甜适口。
香橙
香橙虫草鸭制作/潘传义
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鸭肉经过汆、烧、蒸三步，软烂入味；调味使用复制甜酱、新鲜橙块，于酱香中带有果香，老少皆宜。
鸭子初加工：
1、选用净重4斤的公麻鸭5只，宰杀治净，漂去血水备用。
2、锅入底油烧至六成热，下葱段、姜片爆香，倒入清水15斤，加少许料酒，放入鸭子煮10分钟后捞起，将锅中清水倒掉，接着再次爆葱姜、倒清水、放鸭子，煮10分钟后再次捞起，然后重复此过程再煮一次。经过三次在葱姜水中浸煮，鸭腥味已全部去除。
3、煮好的鸭子从脊背处划一刀，趁热剔掉骨头，鸭肉晾凉后改刀成长3厘米的二粗丝。
复制甜酱制作：
王致和牌面酱克装入碗中，加香油克、白糖30克搅匀，用锡纸密封，入笼蒸2小时即成。取出凉透后，将面酱倒进密封盒，入冰箱冷藏保存。
走菜流程：
1、取香橙2个，将顶端削掉，用小勺挖出橙肉，挑出籽、筋、皮，改刀成小块；橙壳洗净沥干，变为盛器。
2、锅入鸡油烧至四成热，下复合甜酱20克小火炒出香气，放入鸭丝克，加花雕酒20克、盐3克、鸡粉、辣鲜露各2克，添清水克，大火烧开转小火慢煨至鸭肉入味，放橙块50克，转大火收汁，勾“二流芡”，将其分装入橙壳内，顶端点缀一根加高汤蒸过的虫草，再入笼大火蒸5分钟取出，装盘上桌即成。
技术关键：
鸭肉装入橙盏，蒸5分钟即可取出，若时间太短，香橙润肺止咳的功效难以凸显；若时间太长，则橙壳内所含的苦味物质又会影响菜品味道。
鲜橙鸡柳制作/盖永伟
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这道菜是从网上流传的“大学食堂神搭配”临摹而来，大厨略展技艺，品相迅速蹿升，并带有锅包肉和香菠咕噜肉的风味。
调制鸡柳汁：
锅下劲霸牌浓缩橙汁克、纯净水克、蜂蜜50克、白糖30克小火搅匀熬透，停火即成。
制作流程：
1、鸡腿肉克斜刀片成大薄片，加入适量盐、味精、料酒腌制入味，拍匀淀粉后入六成热油浸炸至熟，捞出后升高油温，下鸡肉片复炸至外酥里嫩。
2、甜橙改成半圆形的薄片。
3、净锅加入半手勺鸡柳汁，烧开后勾薄芡，倒入鸡肉片、橙子片翻匀，出锅装盘即成。
制作关键：
1、熬制鸡柳汁时间不可太长，否则颜色发乌，酸甜味也会流失。
2、最后翻炒时动作要轻一些，否则橙子片会碎掉。
金桔
金桔牛腩制作/张磊
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牛腩中加入金桔，使菜品口味清新不腻口。
批量预制：
1、牛腩肉5斤改刀成小方块，放在流水下冲40分钟，捞出后冷水下锅焯透。
2、锅入花生油克烧热，加入葱段30克、姜片20克、花椒10克、八角5粒、陈皮5克、桂皮、肉蔻各3克炒香，下排骨酱70克、海鲜酱70克、辣妹子酱25克翻炒均匀，倒入牛腩块翻匀，添高汤至浸过牛腩8厘米，大火烧开后倒入高压锅，补少许盐、味精，上汽后压16分钟，停火放凉。
走菜流程：
1、小金桔克洗净，在表面打十字花刀。
2、取压好的牛腩块以及原汤共克倒入锅中，加入金桔小火同烧5分钟，淋葱油后盛入锅仔，点酒精炉即可上桌。
制作关键：
加入金桔后烧制时间不可太长，否则桔子会析出过多的甜味，变得寡淡。
芒果
香芒西柠鸡制作/刘伟光
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鸡排香酥，酸甜适口，配上芒果肉更加好吃。淋适量熬好的柠檬汁，味型新颖，卖相漂亮，非常热销。
熬制柠檬汁：
浓缩柠檬汁5斤加入纯净水20斤搅匀，倒入净锅中，再挤进30个鲜柠檬的汁，加白糖4斤以及适量白醋，用吉士粉勾芡后即成。注意白醋的量不要太大，否则调好的汁口味过酸。
制作流程：
1、鸡腿一根去掉骨头，剖开变成大片，加入玫瑰露酒10克、盐、味精各4克腌制入味，拖蛋液后粘面包糠，入五成热油浸炸至熟，升高油温后复炸至酥脆，捞出沥干油分，切成长条待用。
鸡腿去骨，加玫瑰露酒、盐腌制入味。
油炸至外酥里嫩。
2、熟透的芒果去核取肉，改成与鸡块相仿的厚片，两者间隔摆入盘中。
3、舀取适量柠檬汁入锅熬开，淋在盘中即可上桌。
制作关键：
腌制鸡腿肉时一定要加入适量玫瑰露酒，油炸后散发酒香，口味非常特别。
牛油果
牛油果焗大虾制作/林汉华
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牛油果和大虾搭配，烤出了一款金黄浓香的位上大虾，在商务宴请上极受欢迎。
制作流程：
1、将大虾头尾分开，去掉身上的外壳，开背抽掉沙线，与头一起焯水。
2、牛油果一分为二，抠出核后在底部削一刀，便于摆盘。
3、将牛油果放在烤网上，送入韩式烤炉中以面火℃烤6分钟，至熟透并起糊斑。
4、取出烤熟的牛油果，在“坑”内填入少许芝士沙拉酱，插入虾头，摆上虾肉，虾身上再裱一层酱料，放入韩式烤炉以面火℃烤3分钟，取出摆盘即可走菜。
慢火烤至熟透，在核坑内抹上沙拉酱。
摆入大虾。
再盖一层沙拉酱。
入烤炉烤至出香。
柠檬
鲜柠檬蒸桂鱼制作/王文浙
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这道菜是从“泰式柠檬鲈鱼”改良而来的，除了将主料换为肉质更加鲜嫩的桂鱼外，又以鲜榨柠檬调成味汁，浇入蒸熟的桂鱼中，装盘时再摆入新鲜柠檬丁，卖相清新，口感酸爽，极具泰式风情。
原料：
桂鱼一条（重约1克）。
调料：
桂鱼汁30克，鲜柠檬丁25克，香葱、老姜片各15克，葱白丝15克，黄椒丝、红椒丝各3克。
制作流程：
1、桂鱼宰杀治净，在鱼身每隔3厘米处打一字花刀，用老姜片、香葱搓匀表面，去除腥味，然后在鱼身内外抹一层细盐，腌5分钟至入味。将桂鱼带着姜片、香葱一同放入蒸箱，大火蒸8分钟。
宰杀治净后用老姜片、香葱搓匀表面，去除腥味。
带姜片、香葱一同入蒸箱蒸熟。
2、将蒸好的桂鱼取出，拣去葱姜，表面撒葱白丝、红黄椒丝，然后浇入桂鱼汁，激入热油20克出香，在鱼身周围摆入鲜柠檬丁（绿皮鲜柠檬10个洗净，切成2厘米见方的丁，装入保鲜盒入冰箱冷藏保存，随用随取）即可。
拣去葱姜，摆上三丝，浇入桂鱼汁，激热油出香。
摆入鲜柠檬丁后即可走菜。
桂鱼汁调制：
蒸鱼豉油、鱼露各克纳盆，加入鲜榨柠檬汁、白醋各克搅匀即成。
香蕉
芝士烤香蕉制作/刘学飞
▼
将香蕉改炸为烤，铺芝士、裱巧克力，深受女士和小朋友的喜爱。
制作流程：
1、用锡纸叠成比香蕉略大一点的长条盏。香蕉剥皮，每根一份盛入盏中，表面撒肉桂粉5克，再铺切达奶酪片25克（英国产的一种硬质全脂奶酪，受热极易融化，颜色呈浅黄，奶香味极浓）备用。
2、开餐后根据客人点单的数量，将盛有香蕉的锡纸盏摆进托盘，放入调至上下火℃的烤箱烤至奶酪融化，取出裱上巧克力酱即可走菜。上桌后可直接食用，也可以将锡纸盏摆入铁网，继续小火烘烤，待巧克力酱融化，香蕉会变得更加香甜。
编辑/商祖昂孙晓梦
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